San Francisco de los Romos, o “San Pancho de las Carnitas”, es un municipio lleno de historia, ubicado al norte de la capital de Aguascalientes. Fundado oficialmente como municipio en 1992, este lugar ha evolucionado desde sus raíces agrícolas hasta convertirse en una referencia tanto por su gastronomía como por su desarrollo industrial. Su crecimiento ha sido constante, y hoy en día es una parada obligada para quienes recorren el estado, especialmente por su icónica tradición de las carnitas.
El municipio toma su nombre de Francisco Ignacio Romo de Vivar, un personaje clave en la historia de la región que fundó el Rancho San Francisco en el siglo XIX. Con el paso del tiempo, este rancho y sus alrededores fueron desarrollándose hasta que, en 1992, San Francisco de los Romos se independizó del municipio de Aguascalientes.
El Origen de “San Pancho de las Carnitas”
Conocido popularmente como “San Pancho de las Carnitas”, este apodo surge en la década de 1960, cuando las carnitas comenzaron a ganar popularidad en la región. Fue la ubicación estratégica del municipio, cruzado por importantes rutas de peregrinación y tránsito, lo que permitió a las familias locales convertir la cría de cerdos y la preparación de chicharrón y carnitas en un negocio próspero.
Desde sus humildes inicios, San Pancho ha visto crecer una cultura culinaria que atrae tanto a locales como a visitantes. La combinación del sabor inconfundible de las carnitas y el ambiente tradicional ha dado lugar a un pueblo que se enorgullece de su legado gastronómico.
La Tradición Gastronómica de San Francisco de los Romos
La gastronomía de San Pancho es una experiencia única, y las carnitas son, sin duda, las protagonistas. Como mencionaba Miguel, dueño del emblemático negocio “Taco Loco”, la tradición comenzó con su abuelo en los años 70, quien vio una oportunidad en el cruce de peregrinos y turistas que pasaban por la zona. A partir de entonces, la preparación de carnitas se convirtió en un arte que se ha pasado de generación en generación.
Miguel relata que su familia sacrificaba cerdos y vendía carne cruda al principio, pero con el tiempo comenzaron a preparar sus propias carnitas, siguiendo una receta especial que les ha permitido destacarse durante más de cinco décadas. El “Taco Loco”, junto con otros negocios de la calle principal, sigue siendo un referente de la gastronomía local, atrayendo a cientos de comensales diariamente.
Taco Loco: Más de 50 Años de Sabor y Sazón en San Pancho
Uno de los lugares más emblemáticos de San Pancho es sin duda el “Taco Loco”. Miguel, el actual propietario, junto con su familia, ha mantenido viva la tradición desde los años 70, ofreciendo no solo carnitas, sino también gorditas, quesadillas y otros platillos típicos de la región.
En palabras de Toño, uno de los cocineros con más de 20 años de experiencia en la preparación de carnitas, el secreto está en la “lumbre” (fuego). Según Toño, la clave para lograr el sabor perfecto es controlar el fuego y la sal, y aunque algunos agregan otros condimentos, en San Pancho prefieren mantener las cosas simples pero efectivas. Este enfoque ha permitido que el sabor de las carnitas se mantenga constante a lo largo de los años, atrayendo a visitantes de todos los rincones del país.
El Proceso Artesanal: Desde las Carnitas Hasta las Gorditas
El proceso para preparar las carnitas y otros productos en San Pancho sigue siendo artesanal. Las tortillas y gorditas, por ejemplo, se hacen a mano, una tradición que se mantiene viva gracias a personas como Coco, quien lleva más de 20 años frente al comal. Todo, desde la masa hasta el relleno, se prepara a la manera tradicional, asegurando que cada cliente reciba un producto auténtico.
Los visitantes tienen la oportunidad de ver de cerca cómo se preparan las carnitas, desde la llegada de la carne cruda hasta su cocción lenta durante varias horas. Este proceso, que puede durar entre dos y tres horas, asegura que cada pieza de carne esté tierna y llena de sabor, lista para ser disfrutada.
Impacto de la Gastronomía en la Economía Local
La gastronomía no solo es una tradición, sino una parte vital de la economía en San Francisco de los Romos. Como menciona Miguel, aunque el municipio también cuenta con un parque industrial que genera empleos, el turismo gastronómico es uno de los pilares de la economía local. Decenas de locales ofrecen carnitas y otros platillos, atrayendo a cientos de visitantes diarios, especialmente durante los fines de semana y las festividades.
Las carnitas y otros productos típicos no solo satisfacen a los visitantes, sino que también generan una importante derrama económica. Cada negocio, grande o pequeño, contribuye a mantener viva la tradición y, al mismo tiempo, impulsa el desarrollo de la región.
San Francisco de los Romos Hoy: Un Destino de Tradiciones y Desarrollo
Hoy en día, San Francisco de los Romos ha logrado un equilibrio entre sus tradiciones y el progreso. Además de ser un destino gastronómico de primer nivel, el municipio también se ha desarrollado en el ámbito industrial, con parques que generan empleo y mejoran la infraestructura.
Sin embargo, es la cultura y la gastronomía lo que sigue atrayendo a visitantes de todas partes. Desde las ferias locales, donde se celebran las tradiciones religiosas y culturales, hasta los eventos gastronómicos como el Festival de las Carnitas, San Pancho ofrece una experiencia que mezcla lo mejor del pasado y del presente.
Conclusión: Un Pueblo Orgulloso de Sus Carnitas y Su Historia
San Francisco de los Romos, o San Pancho de las Carnitas, es mucho más que un municipio en Aguascalientes. Es un lugar donde la tradición, la historia y la gastronomía se combinan para crear una experiencia única. Desde los relatos de Miguel sobre su abuelo y el origen de “Taco Loco”, hasta la atención al detalle en la preparación artesanal de las carnitas, este pueblo sigue siendo un referente gastronómico en la región.
Si bien el municipio ha crecido y se ha modernizado, el corazón de San Pancho sigue latiendo al ritmo de sus tradiciones. La pasión por la gastronomía, la dedicación de sus habitantes y el orgullo por su historia han convertido a este pequeño rincón de Aguascalientes en un destino imperdible para cualquiera que quiera disfrutar de lo mejor de la cultura mexicana.